Este suculento platillo es preparado en varios municipios hidalguenses y representa una sazón única de la región. Entre los lugares donde más acostumbran preparar Barbacoa en Hidalgo están Pachuca, Actopan, Tulancingo, Atotonilco el Grande, Ixmiquilpan y Villas de Tezontepec.
Es por ello, que la guía culinaria internacional puso en la lista de las mejores barbacoas del mundo a la del estado de Hidalgo, debido a su exquisito sabor.
Tras 3 mil 32 valoraciones, hasta el 30 de octubre de 2023, la barbacoa de Hidalgo se posicionó entre las 10 mejores “barbacoas” del mundo. Solo superado Yakiniku (Japón), Asado (Argentina), Kushiyaki (Japón), Shashlik (Rusia), Gui (Corea del Sur), Churrasco (Brasil), Parrilla (Argentina y Braai (Estados Unidos)..Taste Atlas se refirió a la Barbacoa a una técnica antigua de cocinar carne en hornos subterráneos”, describen desde el sitio gastronómico. La primera mención de esta palabra tuvo orígenes caribeños, por un artefacto creado con una estructura de palos para esta cocción, mientras que otros estiman que tiene sus orígenes en las antiguas culturas maya y azteca. Esta preparación es “particularmente popular en las regiones del norte mexicano y del sur de Estados Unidos. Debido a las normas de salud y seguridad, la barbacoa original es cada vez más escasa”.
